扁豆是一种很有营养的蔬菜，有很多人都喜欢吃，而且扁豆还可以降低血糖、提高身体免疫力，是一种很适合秋天吃的蔬菜。今天我们就来看一下扁豆有哪些功效？扁豆应该怎么吃？

扁豆的功效

1、抑制病毒

扁豆含有一种活性成分，对于病毒有着抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长。

2、降低血糖

扁豆含有淀粉酶的抑制物，食用扁豆的话可以有效的降低血糖。

3、提高身体免疫力

扁豆含有一些微量元素，能够刺激到骨髓的造血组织，提高细胞的造血功能，减少细胞的破坏，对于白细胞减少症有一定的效果。

扁豆怎么吃最有营养

1、白扁豆瘦肉汤

原料：准备80克的白扁豆，300克的猪瘦肉，15克山药。

做法：先把扁豆用清水洗干净，瘦肉洗干净后切成块放进煲里。之后放进山药和扁豆，加入3碗水，一起煲1.5小时左右，直到豆子烂了就可以食用。

功效：可以去湿热、健胃，治疗急性肠炎、呕吐、腹痛、痢疾等，均有效果。

2、清炒扁豆

原料：准备400克扁豆，25克花生油，25克酱油，10克花椒，5克大葱，3克生姜末，盐和味精都适量。

做法：把扁豆取缔后，洗干净，然后切成斜尖块备用。热好锅后，放进花生油烧到九成熟，然后放进花椒炒到焦，再放进葱花、生姜末、食盐一起炒出味。接下来放进扁豆用大火快速翻炒，直到快熟的时候放进酱油，撒上胃镜，迅速翻炒几下就可以了。

功效：可以止呕吐，清理肠胃，清热。

3、扁豆肉焖面

原料：准备100克猪瘦肉，100克扁豆，300克的面条。姜、葱、酱油、猪油、食盐、料酒、鸡精都适量。

做法：先把扁豆洗干净后切成段，把猪肉切成丝，然后用蛋清搅拌均匀，加入花椒粉、酱油、料酒、葱、姜，一起腌制15分钟左右，清水煮开后放进面条煮到九分熟后捞起来。热好锅后放进猪油，把扁豆炒到变色，再炒肉丝，然后放进热水，知道水没过扁豆，炖煮到扁豆熟了。接下来把面条放在肉和扁豆上面，用中火煮到熟就可以，加入食盐鸡精就可以了。

功效：可以促进食欲，健脾胃。

注意事项

如果患有寒热病的人，或者是虐者都不要食用扁豆。

如果是没有食欲、慢性腹泻、消化不良、烦躁、恶心、头晕、腹痛、感冒、急性肠胃炎等，可以多食用一下扁豆，具有疗效作用。

另外，在烹饪扁豆之前，要先用冷水浸泡扁豆，或者是用开水过一遍，这是因为扁豆里面含有一种特殊的皂素，如果生吃或者没有炒熟，在吃完后4小时左右，就会引起恶心、头痛、头晕、呕吐等中毒现象。