黄瓜是一种很清脆爽口的蔬菜，其实自家种的黄瓜比水果还要好吃，不仅可以减肥还可以补充维生素。而且黄瓜还可以炒菜，腌制成小咸菜。今天我们就来看一下腌制黄瓜的技巧？黄瓜怎样腌制更好吃？

腌制黄瓜的技巧？
黄瓜要想腌制的好吃口感够脆爽“杀水”是个非常重要的步骤。杀水分为两种，一是切好的黄瓜条加盐腌制出水，二是将腌制黄瓜条的酱汁通过煮开的方式进一步去除黄瓜条出的水分。

腌黄瓜除了在杀水的时候用到盐腌制入味我主要用有机酱油和白醋，另外辅助一些大蒜、老姜、辣椒、泡椒等增加风味。有机酱油首先可以给腌好的黄瓜以漂亮的焦糖色，同时口味兼具了酱香、甜、鲜、咸等，口味层次比盐和生抽都要丰富的多。因为有机酱油的颜色比较深，所以醋要选白醋，用陈醋的话则会导致颜色过黑影响卖相。

主料：

黄瓜1400g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒适量，泡椒适量，盐2大勺，有机酱油200ml，白醋200ml，冰糖140g。

黄瓜和酱油的比例为7:1左右，酱油和白醋的比例为1:1，白醋和冰糖的比例为3:2左右，具体可以根据自己家的口味偏好调整。

做法：

1. 买来的黄瓜清洗干净用厨房纸巾擦干净表面的生水（有生水的话腌制的黄瓜即便放冰箱保存也很容易长毛），切成小拇指粗细的长条，撒上一把盐翻拌均匀放置阴凉处静置5-6小时，将腌制后出黄瓜过滤下控水，用厨房纸巾再次吸干表面水分。

2. 有机酱油、白醋、冰糖放进耐腐蚀的瓷盆中，加刀背拍过的蒜头、姜片、辣椒和泡椒静置，直至冰糖完全融化。

3. 将步骤1 处理好的黄瓜条加入步骤2调好的酱汁中，放入冰箱腌制5小时左右。中途可以用干净无水无油的筷子翻拌一下，让黄瓜条更均匀的接触酱汁。

4. 将步骤3的黄瓜条和大蒜姜片等用漏勺捞出，剩余的酱汁放进小奶锅中大火烧开小火煮3-5分钟去除酱汁中的水分，关火晾凉。

5. 重新将黄瓜条和大蒜姜片等浇上煮过的酱汁再次腌制。重复步骤3-4两到三次。最后将黄瓜连同酱汁一起放入干净无水无油的玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。