川菜中有名的家常美食麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,传闻它有十多种做法,今天给大家介绍两种麻婆豆腐的做法。
方法一:
食材:
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、
料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
做法:
将豆腐切成2厘米见方的块;
放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;
待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;
放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟;
加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;
盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二:
食材:
猪肉80克 豆腐300克 青蒜苗30克 麻婆豆腐调料一袋 花椒5克 植物油30克 葱姜10克
做法:
准备好食材;
猪肉剁成末、青蒜苗洗净切末、豆腐切方块、葱姜切末;
猪肉末里加10克植物油拌匀,这样做煸炒肉末时很容易散开;
干锅烧热加入5克花椒翻炒,炒干看到微微变色即可;
用料理机将炒干的花椒打成粉末备用;
麻婆豆腐调料加点清水澥开;
炒锅烧热加入20克植物油下猪肉末煸炒;
猪肉末变色以后加入葱姜末煸炒;
然后加入调好的麻婆豆腐料汁烧开;
加入豆腐块翻炒,一直到汤汁基本收干浓稠即可盛出;
撒上青蒜末和花椒粉即可上桌开始。
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