玉米是一种很好吃的食物，如果家里没有玉米也可以买现成的吃，比如说吃玉米杯，玉米杯甜甜的、糯糯的，那么今天我们就来看一下吃玉米有哪些好处？多吃玉米可以保护眼睛？

叶黄素与玉米黄素可以保护黄斑部

每天滑手机、打电脑，用眼过度的3C族，加上紫外线的照射，过度的光线都是黄斑部的杀手，因此，对黄斑部的保护不可少。而在黄斑部聚集最高剂量的「黄斑色素」（即叶黄素与玉米黄素），正是眼睛防止光线造成伤害的最重要成分。

叶黄素（lutein）与玉米黄素（zeaxanthin）都是类胡萝卜素的一员，结构上长得跟 beta-胡萝卜素很像，在所有的类胡萝卜素里面只有这两个种能出现在黄斑部上。其主要的作用是抗氧化还有吸收蓝光的能量，降低对感光细胞的损害。而蔬菜与水果中含有的类胡萝卜素里叶黄素与玉米黄素含量排名，除了蛋名列第一之外，紧接着即是玉米、奇异果。

玉米中的膳食纤维含量高

营养师程涵宇表示，玉米除了含有丰富的叶黄素、玉米黄素能降低黄斑病变发作风险之外，还包含丰富的膳食纤维。依据国民营养调查发现，台湾人膳食纤维摄取量分别仅有建议值的50％，明显严重不足，而玉米中的膳食纤维含量高（每10g含有0.5g膳食纤维），是白米的10倍。另外，玉米也含有其他多种营养素，例如有丰富的钾，能借由促进血管弹性来阻止血压升高，并帮助身体摆脱过多钠的影响，以及避免骨质流失帮助骨质强韧。

玉米除了含有丰富的叶黄素、玉米黄素能降低黄斑病变发作风险之外，还包含丰富的膳食纤维。玉米除了含有丰富的叶黄素、玉米黄素能降低黄斑病变发作风险之外，还包含丰富的膳食纤维。

玉米含抗性淀粉 摄取勿过量有助减重

虽然玉米营养丰富，但是，玉米属于主食类淀粉食物，每100公克（黄）玉米即有111大卡的热量，相当于半碗白饭的热量， 摄取不宜过量。营养师程涵宇提醒，玉米是很好的全谷根茎类来源，如果喜欢吃玉米，可减少白米饭、白面条等淀粉食物的摄取，注意均衡一下；其实，玉米含抗性淀粉，不容易被消化，只要聪明吃勿过量，有助减重。

一般人喜欢吃玉米浓汤，由于主要组成为玉米，建议可取代部分主食类，就不怕淀粉摄取过量的问题，并避免加入过多的油脂及鲜奶油，多使用天然蔬菜食材，可增强营养密度。建议摄取一份玉米浓汤的热量，最好不超过60大卡。用玉米代换部分主食进行饮食介入，在控制热量的同时，也能达到营养均衡目的。

以下推荐一道使用玉米烹调的「海鲜鸡胸暖沙拉」，提供大家在家DIY，透过低脂组合鸡胸肉与秋葵，能吃出蛋白质及膳食纤维。

【海鲜鸡胸暖沙拉】

材料：

鸡胸肉 200公克、虾仁 150公克、生菜叶 200公克、玉米笋 3根、秋葵 3根、小番茄 10颗。

调味料：

水 120㏄、海鲜总汇浓汤 1/2包。

做法：

1.鸡胸肉撒少许盐及黑胡椒粒，腌渍2分钟。

2.虾仁、玉米笋及秋葵烫熟后放凉。热平底锅倒入少许油，放入鸡胸肉以小火煎约8分钟，至两面微焦后取出切片备用。

3.将生菜叶、紫洋葱、小番茄排至沙拉碗中，铺上虾仁、玉米笋、秋葵及鸡胸肉。

4.汤锅中放入水与海鲜总汇浓汤拌匀煮滚后，淋至作法３的沙拉上即可。