胡萝卜，又称红萝卜、菜头、黄萝卜等，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。