头一茬的韭菜为什么不能吃？韭菜头一茬为什么不能选？

蔬菜在购买挑选的时候需要谨慎挑选，比如有人说韭菜的选购的时候就最好避免春天的第一茬韭菜，这是为什么呢？其实第一茬韭菜是完全可以吃的。

春韭，特别是头茬，韭的气味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感极佳。只消嚼上几口春韭，您就会明白为什么要“菜吃时令”了。头茬韭菜很不好辨认，通常新鲜韭菜而带干尖的，不是头茬，也不必意味追求头茬，因为还有“头茬嫩，二茬鲜”的讲究。韭菜一般棵细的好吃一点，然而择菜时会不胜繁劳，令人生畏。粗壮的韭菜择时省力，但香味较淡。莫说樱桃好吃树难栽，就是吃顿韭菜也不那么容易。

韭菜在农村算是没有地域区别的，哪个地区都非常的喜欢吃韭菜。不管是北方的韭菜饺子还是南方的韭菜鸡蛋，都是日常生活必不可少的。当然还有更多的蒸煮办法制作美味韭菜美食。

自古以来韭菜就被称为是壮阳菜，在烧烤摊上男性总要一壮阳为由被建议多吃韭菜。具体效果没有经过科学验证也很难定论。

韭菜是属于一种常年蔬菜，不管什么时候都能够吃得到。但有件事却一直备受争议，那就是韭菜的头茬没人敢吃，特别是懂种植的农民人人不敢吃。但是具体原因是啥估计没几个人能够说得清楚的。

中国每个地区的农村生活都会有多少的不同，但不吃头茬韭菜是公认的。有些知识渊博的人学过中医都知道头春的韭菜含有一种对人体有害的物质，人要是食用头茬韭菜的话可能会引起不适。但具体也没有人见过谁吃了头茬韭菜会产生啥反应，因为真的没人敢吃。所以这应该是一个农村说法。久而久之在农村流传，就让大家觉得头茬韭菜不能吃。

但是我们回想起来也不无道理，大家都知道韭菜是一茬一茬的割，第一茬的时间是最久的。这个主要是初期韭菜生长需要旺盛的根系，头茬韭菜需要吸收更多的营养，保留的时间比较长。等到韭菜根系旺盛的时候，上面的韭菜叶子就已经发黄甚至要枯萎了。

那么这样割下来的韭菜是很难下咽，所以农民可以说不敢吃也可以说不会吃头茬韭菜。

但是韭菜的性子就跟紫菜是一样的，头水跟头茬都是最最有营养，最好吃的。想吃头茬韭菜就需要在嫩叶发展盛期将其割下，不要为了根系旺盛而长时间让其生长。只是很少农民会这么处理，因为头茬的早期割了，根系不旺盛可能导致后面茬的韭菜量少或者不生长影响产量。

但在市场上春发第一茬韭菜，可是公认的好东西。春发第一茬韭菜，经过一个冬天的营养蓄积，气温低生长缓慢，又无虫害，长出来的韭菜鲜味十足，异常脆嫩！

所以头茬韭菜要么枯老掉要么是有钱买不到。