最近几年,重庆的名气好像变得越来越高,很多人都喜欢去重庆旅游,当然重庆不仅景色好,最著名的还是他的火锅!不过你以为重庆只有火锅可以吃吗?太天真了!那么重庆都有哪些好吃的美食呢?
重庆是个包容的城市,各种美食其实在这都能找到。并非外地人眼中除了麻就是辣。一定要说的是:重庆美食真的不只局限于某几家知名的店,基本上文中提到的种类,以及各大商圈内和居民区楼下都有很多出品很棒的店,不用太过于刻意去挑。而且每一家的味道都有它的特色。
小面
重庆不可错过的美食太多了,别以为只有火锅。在大多数本地人心中最难以割舍的不是火锅,而是小面。
在外地可能找得到好吃的川菜、火锅,唯有小面是无可替代的。
重庆人甚至每年都会给大街小巷里的小面馆排名,在百度上搜索重庆小面50强,每年都会有最新排名。小面馆基本都是破破烂烂的,很多甚至只是一个摊而已,但这并不影响重庆人大清早老远去吃一碗小面当作早餐,以此开始一个重庆人典型的一天。
许多破旧的面馆前面都停满了各类私家车。重庆大多数美食都是不分贵贱的,不管是大老板还是普通百姓,都挤在小面馆里狼吞虎咽着。
小面重在佐料,酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱等等再加上一碗汤底,当然也有吃“干馏”的,即使少加汤底,让佐料裹在面上,干香浓烈。面条也必须是碱面,作为辅料的青菜叶也必不可少。另外,“小面”本身是指素面,想吃得好须得在小面上加上各种浇头。如牛肉、杂酱、豌杂(豌豆杂酱)、肥肠等等都是重庆人民喜闻乐见的浇头。
其实最近回重庆,越来越觉得眼睛面没以前好吃了,但是花市豌杂仍然强推。二两豌杂干馏加蛋,软软的豌豆和杂酱和面裹在一起是绝配。附上个人推荐的小面店家地址:
眼镜面(渝中区解放西路171号(储奇门中药材市场对面))
花市豌杂:渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面
聚园:江北区万丰路金科丽苑旁 (他家的抄手面很出名)
胖妹面庄:渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁一楼
胜三鲜:渝中区人和街(在母校附近,以前经常中午去吃)
其它面食:
重庆的其它面食,包括抄手(馄饨)、米线、米粉都很好吃的,一般的面馆都会兼卖。抄手推荐聚园的!
另外推荐几家米线(米粉)。米线米粉这东西不是重庆特有,但融合了重庆本土的风格之后,反正我是特别喜欢!!
李米线:渝北区武陵路71号上海大厦1楼(超级爽,会上瘾,不能吃辣的吃泡萝卜味的就够了,也非常爽,回重庆必吃)
风味美:渝北区渝鲁大道666号鲁能新城七街区(老店在上清寺那边,后来搬到了母校附近,属于贵州米粉一类的,大排粉超过瘾)
肖氏老米线:九龙坡区前进路68号附近(观音桥也有分店,辣子鸡米线是标配)
江湖菜
重庆人将自己独创的极其接地气的菜称作江湖菜。江湖菜一般都是所谓大菜,即一大盆端上来,就以吃这一个菜为主,最多辅以其它一点小菜。
看见大盆的菜(其实是肉)超过瘾啊~
近几年来逐渐火起来的各种类似烧鸡公、酸菜鱼、来凤鱼、璧山兔、辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼、苦菖鹅掌汤、酸汤乌鱼等,到最近流行起来的美蛙鱼头、小海鲜……一般都是一阵风般,不知道什么时候就突然流行起来了。
总的来说我个人觉得可以分三类:鱼类、各种肉类、其它水产类。来重庆旅游,江湖菜必须得吃,但种类这么多,再加上又都是大菜,一般一顿也只能点一种,肯定没办法每种都吃一次,
以下强烈推荐三个:
这是美蛙,不是长得美的蛙,是指美国青蛙,比青蛙大个,大腿上肉很多所以很适合吃。
这家店是林玉红蜻蜓美蛙鱼头(南岸区南湖路19号附5号(近溯源居小区))歌乐山辣子鸡,就我的经验而言,一般都是在辣椒堆里翻来覆去地找鸡肉。
这个不用特别推荐了,歌乐山一整座山都是吃辣子鸡的,到处都有。
水煮鱼。这家店是传说中水煮鱼的发源地,翠云水煮鱼(渝北区双龙大道426-428号)这家点名气比较大,味道也过得去。不过一般重庆街头吃鱼的店,都不会难吃到哪里去。一般这种鱼店除了水煮,也会有酸菜、番茄(不辣)等其它的口味,可以一鱼两吃甚至三吃。这是挚爱之一,酸汤乌鱼。
重庆遍地都是江湖菜,江湖菜的餐饮业发达到无以复加,实在不知道推荐哪家好,不过很多是挤堆分布的,一般大型的住宅区(比如江北的加洲花园、洋河花园)附近都是大把大把的江湖菜,一般都不会差到哪里去:作为游客而言的话,大众点评里搜一下上面提到的关键字哪儿近去哪儿就好~
火锅
接下来可以讲火锅了。重庆的火锅是来自于码头文化,最开始是码头工人所吃,以“牛下水”(牛杂,包括毛肚、肝腰和牛血旺等)为主,后来慢慢兴盛起来。
总的来说,重庆火锅的锅底是用牛油加上各种调料熬制的,重点是牛油。没有牛油的不叫重庆火锅。
重庆火锅最经典的菜品是毛肚和鸭肠,切记毛肚鸭肠要用筷子拿着烫,不要丢进锅里就不管了。蘸料是香油加蒜,不要提什么麻酱。
重庆火锅是会用九宫格的,目的是隔开空间方便找食物。
提醒一下:不要轻易在吃火锅的时候点白菜、蘑菇一类的食物,专吸辣味,非常辣。也不要穿很贵的衣服去吃火锅,火锅味道是会带在身上挥散不去的。
因为个人对火锅研究不深,而且火锅实在很知名,主要想推荐的是其他食物,所以简略介绍。图片来自镇三关(江北区北城二路73号珠江太阳城1号附44室,近北滨路)
另外推荐渝宗老火锅、大队长老火锅,在很多地方都有分店,搜一下就找到了。
重庆火锅太多太多太多了,介绍不完,有的时候不用看什么推荐,路边看见一家就可以去吃了,不会失望的!记住一定要点毛肚和鸭肠,最好再来几瓶老山城。
豆花饭
豆花饭就是用豆花下饭,一般会配上几个蒸菜。特点是简简单单方便实惠。重庆的豆花是下图这个样子的,不是糖水,不是豆腐脑。
如图所示,豆花是蘸着糍粑海椒蘸水吃的。豆花里的那碗水叫做窖水,出人意料地好喝!豆花和它的各种配菜。图片来自力杨水上漂(渝北区人和万寿山),每次回重庆必吃,可惜一般旅游都不会去到这附近。
磁器口也有豆花饭,可以尝试一下。
蹄花汤
蹄花汤就是蹄花炖的汤,蹄花就是猪蹄,和豆花饭一样都是很方便的简餐。好喝的蹄花汤会有一种粘稠的感觉,会让嘴上觉得很黏,而且喝下去感觉超温暖。肉可以直接吃也可以蘸调料,和豆花的调料差不多。皮和筋都糯糯的,夏天来一碗,再加上一碗苞谷饭(玉米饭),太销魂了。
图片是川美附近的胡记蹄花汤(九龙坡区黄桷坪正街5-1号(建设银行旁))
麻辣烫
不用解释什么是麻辣烫了吧……和有些地方不麻不辣单单很烫的就不要比了。本土麻辣串,位于解放碑,具体位置整天搬,现在好像在临江门轻轨站出站的右边,可以在附近多问问,差不多只有本地人能找到了。
推荐那里的各种素菜!店面很小,一群人站在里面吃,去晚了有时候菜品很多都卖完了,但是还是很多人愿意站着等菜品送来。
胖子妈盐水鸭(解放碑好吃街)盐水鸭很好吃不在话下,这里要说的是他家的各种麻辣卤味,推荐各种心舌肝肚等内脏,路过必买,好吃街上大堆人边走边啃着胖子妈家的卤味。
顺带一提隔壁好又来酸辣粉,一般说到酸辣粉必提好又来,但反正我是一般般,重庆酸辣粉在外地很出名,但是在重庆的话,酸辣粉几乎就淹没在重庆各种好吃的食物中间了……
烧烤
重庆的烧烤有个东西必提,烤脑花!烤脑花说两家,也是每个重庆的好吃狗都知道的,小脑壳(海关背后)和九村。要知道烤脑花在很多重庆人的心中是和小面一个级别的存在。这个自己实在词穷了,引一篇豆瓣上的文:
“烤脑花跟火锅店的脑花不一样,虽然都是猪脑花,但是一旦放在锡箔纸做成的小碗里,再放上一片藕,洒上所谓装神弄鬼的秘方之后,再浇上不计成本反正可以回收的地沟油,味道立马千锤百炼入木三分。吹弹可破,雪白如玉。
这种你明明知道吃了会拉肚子,却甘愿牺牲自我成就精神的精神,不觉得相似么:好似明明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还休;好似明明知道浪费时候的魔兽世界,却投入时间金钱。”
反正吃过你就知道了!!
甜点
最后以甜点结束吧。重庆可不是只有麻辣而已上图为冰粉,下图为凉虾。夏天街边常有卖,冰粉爽滑、透明、冰爽、美味、价廉;凉虾用米虾配以红糖水制成,小、滑、糯、爽。都是巴蜀特有的解暑佳品。再补充几家店:
纯阳老酒馆:位于观音岩纯阳洞一带,有点不好找,下酒菜小菜居多,豌豆汤很舒服,凉菜上乘,梅子酒是灵魂。
易老九家常菜:位于北滨路金沙水岸一带,典型江湖菜,还有家类似的到处都是分店的叫易老头三样菜,不知道谁先谁后。
鳝鱼、猪肝汤、腰花都很好,上菜很快。红鼎国际楼上的一系列店:陶苏江湖、43楼的流浪地图私房菜、小城故事、锄禾、52度概念菜……
总结一下:重庆的美食,不一定在大酒楼和旅游景点里,也不是一定很出名的就好吃。重庆是一座很有江湖气息的城市,对于吃这一点,吃得豪爽、过瘾就行了。
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