好吃到拉不住的面包，偏偏要和猴子扯上关系，手残星人也能操作

Monkey Bread猴子面包起源于50年代的美国， 之所以得这么多怪异的名字，与此面包的外形有关：沾了黄油，肉桂糖霜，葡萄干或坚果的小面团垒在一起烘烤成圆环状，然后大家趁热左一个右一个地用手扯着吃，有点像猴子们抢食吃的样子。

据说里根夫人在圣诞之际用此面包招待白宫客人，猴子面包被美国人广为推崇，成为佳节喜庆的保留食品。

猴子面包香甜可口，但是热量非常高，猴子面包对揉面和整形没有要求，你想想啊，一堆小面团摞在一起，经过发酵后早就黏在一起了，还有什么形状可以整呢？唯一对形状有要求的，就是最好用有烟筒的模具，像戚风的烟筒模具、萨瓦林模具等，而且模具最好大一点，我这次用4寸的加高蛋糕模具，面团发酵后都鼓起来，在烘烤的时候，小面团不听指挥，踢利扑腾的掉下来好几个，搞得我赶紧用筷子把小面团戳上去。。。哈哈

材料：面包粉260克，水165克，细砂糖15克，盐3克，橄榄油15克，酵母3克，葡萄干40克，蔓越莓干40克，朗姆酒30毫升，热水30毫升

蘸料：无盐黄油80克，细砂糖80克，肉桂粉4克

模具：4寸加高蛋糕模具2个

制作过程：

1、先泡果干：朗姆酒、热水混合后，放入葡萄干和蔓越莓干浸泡，约一个小时后捞出沥掉水分，汤汁留着待用

2、面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中

3、低速搅拌成团后，放入酵母继续搅拌,室温32度，酵母接触水后会很快的发酵，所以后放

4、面团揉至光滑后，加入橄榄油，继续搅拌

5、一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可，厨师机差不多工作20分钟左右；不是做土司，不用把面团打出手套膜；

6、面团收圆入盆发酵

7、黄油用微波炉高火软化，不要全部融化，放入细砂糖和肉桂粉，用汤匙搅拌均匀待用

8、室温下四十分钟，面团发酵到位，室温32度，一不留神面团就会发过头

9、取出发酵到位的面团按压排气，擀开成约30cm左右的圆片，分割成宽窄约2cm左右的小面团

10、小面团放入蘸料中沾一下料

11、沾过料的面团放入模具底部，撒入适量的果干（浸泡后的）

12、依次将所有面团蘸料后放入模具中，一层面团一层果干，全部放入后约至模具的八分满

13、室温下进行二次发酵，发酵时间约30分钟至满模，面团表面刷一层泡果干的糖水

14、烤箱以上下火各150度进行预热，预热到位后放入模具至烤箱下层，烘烤约30分钟

15、烘烤结束取出模具，趁热在表面刷一层糖水（泡果干的汤汁），倒扣出来即可食用

小贴士：

1、关于蘸料：黄油不建议化成液体，面团沾不了多少融化后的黄油，会有剩余，剩余的黄油最后也要涂抹在面团上，现在的用量已经减了很多的黄油和糖；浸泡果干的朗姆酒溶液不用倒掉，最后要涂抹面团，剩下的直接喝掉，很好喝，反正每次做剩下的我都喝掉了，放心不会喝醉的；

2、关于模具：墙裂建议用大一点的模具，前面用8寸的萨瓦林做过，面粉的用量是300克，烤好后的小猴子刚刚满模，绝对不会像这次烤的小猴子只往下掉。。。

3、关于烤箱的温度：每一款烤箱的脾气各不相同，新到手的这款九阳小粉烤箱，温度也是在摸索实验中，小猴子在烘烤过程中的实际温度在170~180度之间，建议根据自家烤箱的脾气和使用习惯来设定温度；