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酸菜鱼怎么做好吃呢?酸菜鱼用什么鱼好吃呢?

2016-08-23
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酸菜鱼是我们在很多饭店里经常看到的一道菜,而且很多人吃饭的时候都喜欢点酸菜鱼吃,一大盆酸菜鱼,味道又酸又辣,对于喜欢吃辣的让人来说是一种口福啊。我们平时吃的酸菜鱼可能都是随便买一条鱼回来切片,然后放点酸菜煮煮。大家是不是非常想要吃到正宗的酸菜鱼呢,下面小编就为大家介绍如何在家制作出美味正宗的酸菜鱼。

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酸菜鱼是哪个地方的菜

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

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酸菜鱼的营养价值

烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。我们先来说草鱼,草鱼含有丰富的优质蛋白,并且极易为人体所吸收,能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,不仅能降低胆固醇,还有防止动脉硬化冠心病的作用。而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用,是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是,酸菜鱼中使用到了泡椒,和泡菜一起,又酸又辣,让人回味无穷。

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酸菜鱼用什么鱼好

制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好,因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类,我们可以在菜市场轻易的买到;其次,草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少,肉质不易松散,所以用来制作酸菜鱼真是再好不过了。

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酸菜鱼的做法

材料:

草鱼1条、四川泡菜400克,葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量

做法:

1、新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净,将鱼去头剔骨,取下两面净鱼肉切薄片,鱼头从中间片开,鱼骨剁成小块。

2、金针菇洗净切成两段。

3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

5、下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水,加入糖少许提鲜,煮至沸腾。

6、下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

7、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里,在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

8、转成小火,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

9、另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。

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