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北京最好的涮羊肉在什么地方?北京最好的涮羊肉有哪些?

2017-10-12

冬天就要来临了,涮羊肉火锅也是点亮整个冬天了,有很多人都心心念念北京的涮羊肉,那么北京最好的涮羊肉在什么地方?

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原料:羊肉1500克,羊骨10公斤,羊头1个,熟羊油50克,大葱1000克,老姜500克,料酒50克,胡椒粒5克,胡椒粉3克,花椒10多料,盐15克,海米5克,鸡精15克,味精5克,红枣4-5颗,枸杞10多料。

制作:

1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧,用细麻绳缠牢,放入冰箱中速冻,待冻牢后取出,用锋利的菜刀切成片,也可用刨刀机刨成片,整齐入盘,羊骨洗净敲破,羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱(挽结),老姜(拍破)、料酒、羊头、羊骨烧一水,取一汤桶,放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜(拍破)、大葱(挽结)在旺火上烧费,撇净浮沫,转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可,大葱去黄叶,老叶洗净,取20克去葱叶,切成葱段,老姜洗净,取20克去皮切成姜片,红枣枸杞洗净。

2、取一羊肉涮锅专用火锅盆,放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。

叶碟:芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜,先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状(鲜冷鸡汤要分两次加完,边加汤边打顺时针方向搅匀,以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家,不出水为准)、豆腐乳压成泥,韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中,撒上香菜末即可一人一碟,再每桌配一碟糖蒜。

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