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怎么做麻辣牛肉干呢?麻辣牛肉干的制作方法有哪些?

2017-09-13

对于麻辣牛肉干是很多人比较喜欢,而这样的麻辣牛肉干的做法是很多样化的啦,那么麻辣牛肉干的制作方法有哪些?

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做麻辣牛肉干,我一般只用牦牛肉,这是全世界质量最好的牛肉,只生长于海拔1800米以上,全年只有3个月宰杀期,所以我一般是在宰杀期进阿坝买了存冰箱,冻上一年,肉质做出来也不会硬。用牦牛肉做出来的牛肉干,会比其他牛肉做出来的看起来黑一些。

同时,因为不会用辣椒素(这在商业上是普遍使用的),所以不会红得很诱人,自然色。

原料:牛腿肉、熟的白芝麻(超市有熟的卖)、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、酱油、冰糖等。

做法:

1、牛肉切成条。

2、锅里注入清水,加入料酒、盐(盐要能把肉煮进咸味的量)、老姜,然后放入切成条的牛肉一起煮,开了以后,再煮10分钟左右,可以尝一下,尝到肉煮进了咸味才行,如果不咸,就要加盐,不然最后不入味,这个环节是小诀窍,很关键,不仅对最后的入味起着作用,煮过以后的牛肉,在炸的时候,也不会变得很硬不好咬。煮好的牛肉捞起以后,冷透备用。

3、锅里放油,油的量以刚盖到牛肉为好,油烧到七成热左右,把煮过且冷透的牛肉放到油里炸制,一边炸一边翻铲,让肉受热均匀,炸到肉色变褐色以后捞起来,不要炸得太老,不然会很硬,当然也不能太嫩,那样就不香了。

4、炸过牛肉的油,留一点在锅里,油的量看个人的习惯,我喜欢吃得滋润一点,不喜欢干干的,所以油会留得比较多。把火关到最小,放入辣椒粉炒红,然后加少量酱油和冰糖(要压碎)、炸过的牛肉一起用小火慢炒,这道工序最传统的做法是要加牛肉汤,但一般都没有,所以就没加,然后再加入白芝麻炒匀,关掉火,趁热加入味精和花椒粉拌匀,冷透以后才能吃。

小贴士:

1、煮牛肉的时候,吃得味大的,可以加一点八角和三奈,这个我查过老菜谱,是没有加的,但现在很多人好像不放这个吃就不香。我们家是过敏体质,所以从来不加,吃过的人也都没觉得缺少味道。

2、花椒粉要后面再下,就是起锅前下,不然开着小火一起炒的话,会变苦,影响口感。

3、要冷透以后再吃,冷透以后口感才好,最好放在保鲜盒里放到冰箱冷藏。我一般是晚上做,放一晚上第二天再吃,这样的话,汁的味道会充分渗透到牛肉里,那样牛肉吃起来也比较滋润鲜香,不会干干的。

主料:新鲜牛肉、大葱、老姜、大蒜、香料、卤油(没有用豆瓣酱)、花椒粒

辅料:菜籽油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、鱼露、辣椒…

耗时:15分钟

功效:通阳、解毒、活血

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1. 牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。

2. 放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)

3. 趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)

4. 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。

5,倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)

6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟

7.煮好后捞出,切成一条条。

8,锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味,盛出备用。

9,热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可,倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深。

10,倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油,继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以。

11,加入白糖继续中小火炒,倒入前面炒好的辣椒面。

12.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分,盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)

13.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉,。

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