刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。

季节：夏、秋

刀豆的功效与作用

温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元、对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

如何挑选刀豆

刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

刀豆的制作技巧

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。

判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。

1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

刀豆的保存方法

9-11月

刀豆的食用禁忌

1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

刀豆的副作用

无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应。长期服用或大剂量（30g以下）水煎服也没有明显副作用。

刀豆大家吃过吗？它也叫刀豆角或者葛豆，是一种营养丰富的豆类蔬菜，它的外表多为淡紫色，有光泽，略扁，质地比较硬，具有止吐、下气和补肾等多种保健功效，为了增加大家对刀豆的了解，下面我会对刀豆的营养价值与功效做一个全面的介绍，有兴趣的朋友可以认真看一看。

刀豆的营养价值与功效

1、刀豆的营养价值

刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节神经，让人们精神充沛。

2、刀豆能补钙

刀豆这种蔬菜中有多种营养成分存在，特别是微量元素钙的含量特别高，平时食用刀豆人体能很快把它含有的钙质吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类的牙齿和骨骼都有很大好处，还有益于人类骨质疏松的恢复。
 
3、刀豆能抗癌

刀豆是一种可以抗癌的食材，它的嫩荚中含有大量的刀豆赤霉，这种物质可以抑制癌细胞的生成与再生，人们食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中还含有大量的维生素和无机盐，人们食用它以后能补充能量，能让身体的疲劳感快速消失。

刀豆中药百科

【中药名】刀豆 daodou

【别名】挟剑豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆。

【英文名】Canavaliae Semen

【来源】豆科植物刀豆Canavalia gladiata (Jacq.) DC.的成熟种子。

【植物形态】一年生缠绕草质藤本。茎无毛。三出复叶；顶生小叶片阔卵形，先端急尖或渐尖，基部阔楔形；侧生小叶偏斜，基部圆形；托叶小。总状花序腋生，花疏，有短梗；花萼钟状，二唇形，上唇2裂片大而长，下唇3裂片小而不明显；花冠淡红色或淡紫色，蝶形，旗瓣圆形，翼瓣较短，约与龙骨瓣等长，龙骨瓣弯曲；雄蕊10，连合为单体；子房具短柄。荚果大而扁，被伏生短细毛，边缘有隆脊，先端弯曲成钩状，内含种子10～14粒；种子红色或粉红色；扁平而光滑。花期6～7月，果期8～10月。

【产地分布】栽培于气候温暖地带。主产于江苏、安徽、湖北、四川等地。

【采收加工】秋季果实成熟时采收果实，晒干剥取种子，或先剥取种子后晒干。

【药材性状】扁卵形或扁肾形，长2～3.5厘米，宽1～2厘米，厚0.5～1.5厘米。表面淡红色、红紫色或黄褐色，少数类白色或紫黑色，略有光泽，微皱缩，边缘具灰黑色种脐(习称“黑眉”)，长约种子的3/4，宽约2毫米，其上有类白色膜片状珠柄残余，近种脐的一端有凹点状珠孔，另端有深色的合点，合点与种子脐间有隆起的种脊。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色，平滑，子叶黄白色，胚根位于珠孔一端，歪向一侧。气微，味淡，嚼之具豆腥气。

【性味归经】性温，味甘。归胃经、肾经。

【功效与作用】温中、下气、止呕。属温里药。

【临床应用】用量4.5～9克，煎服；或烧存性研末。用治脾胃虚寒所致呃逆、呕吐、肾虚腰腿酸痛无力等。

【药理研究】刀豆球蛋白，是植物凝血素，具有强力促有丝分裂作用，能较好地促淋巴细胞转化反应，选择性激活抑制性T细胞；刀豆毒素还有脂氧酶激活作用。

【化学成分】本品主要含凝集素、氨丙基、氨丁基刀豆四胺、刀豆球蛋白A、刀豆氨酸、羽扇豆醇、没食子酸等成分。

【使用禁忌】胃热盛者慎服。

【相关药方】

①治扭伤腰痛：刀豆15克，泽兰、苦楝子各12克，煎服。(《安徽中草药》)

②治百日咳：刀豆10粒(打碎)，甘草3克，加冰糖适量，水1杯半，煎至l杯，去渣，顿服。(《江西中医药》1953，(3)：21)

③治鼻窦炎：老刀豆焙干研末。每次6克，早晚各1次，黄酒冲服。(《安徽中草药》)

④治久痢：刀豆蒸熟，砂糖蘸食。(《本草用法研究》)

⑤治冷呃：刀豆子，炙存性，酒服3克。(《兰台轨范》)